За период с 14 по 21 мая специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Орловской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования образцов мяса свинины и говядины.
По результатам проведенных экспертиз в 4 пробах говядины и 10 пробах свинины была обнаружена повышенная бактериальная обсемененность. Также в 5 пробах свинины были выделены бактерии группы кишечной палочки.
Таким образом, установлено несоответствие образцов мяса требованиям Технического регламента Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Результаты исследований были незамедлительно направлены в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия соответствующих мер.
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, относятся к группе так называемых санитарно-показательных микроорганизмов, характеризующих состояние производства. Употребление продуктов, содержащих бактерии группы кишечной палочки, может способствовать пищевому отравлению.
КМАФАнМ (общее микробное число) – это группа санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Данный показатель позволяет выявить нарушение режимов хранения и транспортировки продукта, а также оценить уровень санитарно-гигиенических условий на производстве. Повышенная бактериальная обсемененность может свидетельствовать о возможной порче продукта.