Новостная лента

В химико-токсикологический отдел Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» c начала текущего месяца поступило 90 проб продукции растительного и животного происхождения, а также объектов окружающей среды. По результатам проведенных исследований в 3 образцах сливочного масла специалистами лаборатории было выявлено несоответствие по показателю «жирно-кислотный состав». Нужно отметить, что жировой состав относится к числу важнейших составляющих биологической ценности молочной продукции. Из всех природных жиров молочный жир по химическому составу является самым сложным и уникальным. На 98-99 % он представляет собой нейтральный жир в виде простых липидов — глицеридов. ЖКС относят к критериям для обнаружения фальсификации молочной продукции растительными маслами, главным образом потому, что молочный жир характеризуется короткоцепочечными жирными кислотами, тогда как растительные масла имеют жирные кислоты в основном средне- и длинноцепочечные.