За период с 29 марта по 4 апреля в отдел ветсанэкспертизы поступило 64 пробы пищевой продукции, кормов и смывов. Проведено 211 исследований на наличие санитарно-показательных и условно-патогенных микроорганизмов, а также физико-химических показателей свежести.
Справочно:
Санитарно-микробиологическое исследование пищевых продуктов проводят с целью:
1. Контроля качества сырья, используемого в производстве пищевых продуктов и оценка санитарно-гигиенических условий их изготовления;
2. Контроля режимов хранения пищевых продуктов и оценки санитарно-гигиенических условий их транспортировки и реализации;
3. Контроля над обеспечением эпидемической безопасности пищевых продуктов.
Гигиенический контроль пищевых продуктов предусматривает их оценку по следующим показателям:
• величине общей микробной обсемененности (мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАМ));
• наличию санитарно-показательных микроорганизмов: БГКП, энтерококков;
• присутствию условно-патогенных бактерий (кишечной палочки, золотистого стафилококка, Bacillus cereus, бактерий рода Proteus, клостридий, Vibrio parahaemolyticus);
• наличию патогенных микроорганизмов (сальмонелл, Listeria monocytogenes, бактерий рода Yersinia и др.);
• присутствию специфических возбудителей микробной порчи продукта (дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы);
• количеству микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов (молочнокислые, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) – для продуктов с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
Соблюдение физико-химических показателей качества обеспечивает стабильность состава и потребительских свойств продукции.
Определение физико-химических показателей качества позволяет контролировать полноту вложения сырья в процессе производства продукции и тем самым обеспечивать стабильность качества выпускаемой продукции.